鹿児島の親戚から枇杷が沢山届きました。
良く熟していてそのまま食べても甘くて美味しいのですが
とても家族で食べきれる量でないのでコンポートにする事に…

まず、包丁で上下を切り落とし、おしりの黒い部分は種が見えるまで取り除きます。

シロップは水2:砂糖1.25の割合にバニラビーンズとレモン汁で合わせておきます。
そこに皮を剥いた枇杷を入れ
火にかけて沸騰したら灰汁を取ります。

ペーパータオルで蓋をして弱火で20分。
そのまま冷やして仕上げにコニャックで香り付けしました。
種の味がシロップに溶け込んで、杏仁のような香りがでるまで2～3日冷蔵庫で置いて完成。

半割にして種とスジを取り、和風プリンのトッピングにしました。
こちらも自家製のチーズケーキと盛り込んで本日のレディースプラン（羽衣の膳）のデザートです(^^)