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2008年09月22日
料理
この時季毎年いただく芋茎が大量に届いてます。 皮を剥いて（これが結構大仕事）から茹でて、甘酢に漬けるのが新潟の定番。 これに胡麻酢をかけてお客様の夕食の献立に登場します。 ...
2008年08月16日
和牛タタキ用の牛肉のスジの部分を賄い用にもらいました。 例のアレ風に肉じゃがを作ってみましょう。 前の晩、スジ肉はフライパンで全体に焼き色が付くまでソテーして 鍋に移して水と生姜のみで5時間程度煮ておきました。 水を切って一口サイズに切ります。 鍋で玉葱、つき蒟蒻を炒めて、ここで赤ワイン アルコールを飛ばしたら肉を入れて、出汁、醤油、味醂、砂糖で味付けします。 最初は薄味にしておいて仕上げに八...
2008年07月23日
明日は燈籠祭り前夜祭。 天気が一寸心配になってきましたが、民謡流しや花火大会が盛大に執り行われます。 明日はもう一つ... 土用の丑の日ですネェ～ 調理場でも鰻の仕込をしてました。 目打ちして 開きます。 この後白焼きにして本日の仕込は終了。 明日、蒸してからタレをからめてもう一度焼き、蒲焼き完成となります。 端っこ残らないかな～ ...
2008年06月22日
当館の賄いで月に3～4回は登場するポテトサラダです(^^) 子供達（特に次男）が大好きなのでリクエストされる事もしばしば。 従業員さんからも「美味しいからレシピを教えて」と言われる人気メニューです。 レシピって程のものでもないですが 1.ジャガイモを洗って丸ごとボイルする。 2.茹で上がったら皮をむき、熱いうちにつぶす。 3.キュウリは小口切りにして塩もみ、サラミとプロセスチーズを小さな角切りに...
2008年05月24日
弥彦が誇る枝豆弥彦娘です。 新潟の枝豆は総じて美味しいのですが（キャラバン等で東京の方に試食してもらうと一様に「美味し～い！こんな枝豆食べたこと無い！」と驚かれます） 中でも黒埼茶豆と弥彦娘は格別です。 早生の枝豆なので6月いっぱいくらいで終わってしまうのが残念です。 ※晩夏は「湯あがり娘」と言う、これまた美味しい枝豆が登場しますが(^￢^) ...
2008年04月09日
本日の調理場の風景 板長も「初めてだった」と言う生けの甘鯛と天然の河豚が入りました。 食べられる方が羨ましい（←って言う感想は宿屋の主人としてはやっぱりダメか） こちらは旬のホタル烏賊、今年はワイン漬けにして前菜になってます。 ワイン漬けなのに日本酒にピッタリ(^￢^) 女将が栃尾市まで遠征して採ってきた蕗の薹。 大量です(^^) ほろ苦い味はビールにピッタリ。 春先は好みの食材（酒肴）が多...
2008年03月16日
当館の献立は概ねお魚が中心です。 「お肉も食べた～い」っと言うお客様にお勧めの一品が、追加料理の オックステールシチューです。 では久々に若旦那のお料理レシピ～のコーナーです。 まず牛テールを型くずれしないように蛸糸でしばり、塩・胡椒します。 香り付けの野菜（玉葱・人参・セロリ・ニンニク）と香辛料（ローリエ・タイム）とひたひたの赤ワインで一晩マリネします。 テール・赤ワイン・野菜を分けて テ...
2008年03月08日
型の良い鮟鱇が入荷しました。 冬が旬の鮟鱇ですが地の物が市場に出るのはこれからです。 早速本日の献立に並びました。 淡泊な身も良いですが、やはり鮟鱇の醍醐味はねっとりした皮や珍味の卵巣、海のフォアグラ肝等ですよネ！ なんで不細工な魚って美味しいんでしょうか(^￢^) ...
2008年03月04日
弥彦の自然料理
自宅の庭で収穫した蕗の薹です。 早速天ぷらにして食しました(^￢^) いよいよ大好きな山菜シーズンの始まりです。 ...
2007年12月25日
家庭ネタ続きですみませんm(_ _)m 25日は我が家でクリスマスパーティーをしました。 今年の目玉は ビッシュド・ノエル クリスマスの代表的なケーキですが作るのは初めて。 2～3日前にテレビで見た嫁に「これ良いじゃん」とリクエストされました。 本でレシピを調べたのですが卵を卵黄と卵白と分けて泡立てるビスキュイ生地で作るようです ....が失敗を恐れていつも焼いている全卵を泡立てるジェノワーズ生...
