宿主の徒然日記

• 2012年02月13日

  料理

  スイーツ撮影

  新潟県旅館組合女将の会の取組による「旅館街スイーツ巡り」の撮影が行われました。 期間は4月から6月まで 弥彦温泉は3軒の宿が参画します。 当館のスイーツはこちら。 弥彦産苺の「越後姫」、おなじみの「ちょこっ兎」、弥彦酒造の「枝豆じぇらーと」 オリジナルの「チーズケーキ」を盛り合わせたてんこ盛りの弥彦三昧（＾＾） いやひこの春 と名付けました。 コー...

  

• 2011年10月14日

  料理

  気づいたら

  このブログやFB用に良く料理の写真を撮るのですが、 自分の宿の料理写真を殆ど撮ってない事に気づきました（←遅っ） ってな訳で、昨日とある会合が当館であって 宴席にも出席したので撮ってみました。 先付け：湯葉豆腐 前菜：南蛮海老酒盗和え・鴨ロース・真丈黄身焼き・水こぶ・丸十 お椀：松茸・雲丹真丈・口木の芽 造り：鯛・平目・のど黒・南蛮海老 焼き物：奉書焼き 小鉢：ゼンマイ田舎煮 台物：...

  

• 2011年05月02日

  料理

  GWのお宝

  GWに入って、知人から山菜がザックザックと届き始めました（＾＾） 葉山葵 茹でて醤油漬けにしたり、酒粕とあわせて自家製山葵漬けに。 ゼンマイ アク抜きして炒め物や煮物に。 ウルイ アクが無いので茹でてお浸しに。 竹の子 朝堀りなので柔らかい！ 竹の子ご飯や煮物、天麩羅に。 ビールやお酒が進み過ぎます（＾￢＾） ...

  

• 2011年02月03日

  料理

  春のスイーツ

  3月から再度始まる「旅館街スーツ巡り」で当館がお出しするスイーツを撮影しました。 「枝豆と豆乳のムースと季節のフルーツタルト」です。 弥彦産枝豆「弥彦娘」のペーストと豆乳で作ったヘルシーなムースと フルーツタルト（写真はリンゴタルト）の盛り合わせです。 コーヒー付きで800円、提供時間は11:00～15:00までとなります。 弥彦へお越しの時はお気軽にお立ち寄り下さいませ。 ...

  

• 2010年04月27日

  料理

  お代わり無料サービス

  久しぶりの料理ネタ この季節の定番になってました「蕨餅」 今回はチーズカステラを添えて提供しております。 チーズカステラなんかは翌日の方が味がしっとりとして 美味しいのですが、やはり蕨餅は作ったその日のものが旨い！ なかなか分量がピッタリにはならないので、使い切れなかった分は スタッフや子供達が食べるか、それでも余った場合は勿体ないけど 破棄してしまいます。 お客様でお腹に余裕のある方は私にお申...

  

• 2009年09月27日

  料理

  温泉スイーツめぐり

  新潟女将の会プロデュース旅館街スイーツめぐり 弥彦温泉では9月15日～12月20日まで開催しております。 当館のスイーツは「自家製スイーツ盛り合わせ」 本日はチーズケーキを仕込ました。 それでは久しぶりに 身近な方々には好評の 若旦那のお料理レシピ～のコーナーです(^^) 【材料】 ・クリームチーズ200g　・無塩バター50g　・生クリーム100cc　・レモン汁1/2ヶ分 ・薄力粉50g　・卵黄4...

  

• 2009年05月21日

  料理

  枇杷のコンポート

  鹿児島の親戚から枇杷が沢山届きました。 良く熟していてそのまま食べても甘くて美味しいのですが とても家族で食べきれる量でないのでコンポートにする事に... まず、包丁で上下を切り落とし、おしりの黒い部分は種が見えるまで取り除きます。 シロップは水2:砂糖1.25の割合にバニラビーンズとレモン汁で合わせておきます。 そこに皮を剥いた枇杷を入れ 火にかけて沸騰したら灰汁を取ります。 ペーパータ...

  

• 2009年05月04日

  料理

  今年はやっぱり

  子供の日が近くなると夕食の前菜に手折りの兜が添えられます。 今年はやっぱり「愛」を入れなきゃ(^^) ...

  

• 2009年03月18日

  料理

  春の香り

  女将が採ってきた蕗の薹です。 蕗味噌にして朝食にお出しします。 これから山菜シーズンにはザックザクと山菜が届き始めます。 山菜好きな私（←ただし食べる専門）には嬉しい春の訪れです(^^) ...

  

• 2008年12月09日

  料理

  試行錯誤のレシピ

  新潟が誇る高級洋梨のル・レクチェのシーズンです。 市場に出回るのは11月下旬～12月下旬の１ヶ月間だけという稀少な果実ですが、芳醇な香りと滑らかな舌触りは驚きの美味しさです。 私的にはそのまま食べるのが一番と思ってましたが、切ってしまうと直ぐに変色してくるので宿の水菓子には若干向きません。 何とか生の味や香りを損なわない調理方法は無いかとやってみました。 まずシロップを作ります。 水2000cc...