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2007年05月16日
料理
鮎が出始めました。一枚ずつ丁寧に背開きにして脱水シートで水分を飛ばします。 甘海老の真丈（しんじょう）を背に挟みじっくりと揚げます。 あしらいは山菜の「コシアブラ」 私の大好きな鮎と大好きなコシアブラ(^￢^) ほろ苦いコンビはお酒よりもビールの方が合うかな。 ...
2007年04月22日
さて久しぶりに 若旦那のお料理レシピ～（←って名打つのも2回目） まずカステラを普通に焼きます。 （卵4ヶ 三温糖240g 薄力粉240g） 小さく切って濃いめに入れた抹茶を浸して器に入れます。 チーズクリームをかけて （クリームチーズ200g 生クリーム180cc 砂糖80g 卵黄、卵白2ヶ分） 白玉、餡、苺とキウイをトッピング、飾りに抹茶を振りかけて 和風ティラミス完成です(^^) 自分...
2007年04月05日
親戚からいただいた蕗の薹を目にして女将の血がメラメラと燃え上がり、負けじと栃尾市まで繰り出しました。 ぐはぁ～ッ(^^; いただいた物の更に三倍はあろうかと思われる大量の蕗の薹。 （写真に写っているのは半量程です） 我が親乍ら好きだネ～と言うか辛抱強いと言うか(^^; 蕗味噌にして冷凍するそうです。 ...
2007年04月01日
テンコ盛り蕗の薹 親戚が山古志の方で採ってきた物をいただきました。 写真はほんの一部、実際はこの三倍ぐらいの量です。 お客様用ですが、天ぷらと当座煮にして夕食に少しだけいただきました。 ...
2007年03月23日
天然物の良い虎河豚が入りました。 一緒に養殖の物も入ったのですが何故かお値段は天然物のこっちが安かったです（半値以下）。 これは養殖物は値が一定なのに対して天然物は大きく変動するのが原因。 調理長の手により ピカピカの鉄刺です(^￢^) ...
2007年03月16日
薄焼き玉子ではありません 四角く焼いてますが実はクレープです。 苺と餡をのせて 巻いて巻いて 完成(^^) わらび餅と黒蜜を添えて本日の水菓子です。 浸透圧で苺から水分が出てしまうので作り置き出来ません。 かと言って作りたてよりも数時間たって苺と餡はなじんだところが食べ頃。 当日の分をその日の午前中に仕込みます。 レシピ 【クレープ】 卵5ヶ 薄力粉150g 牛乳300cc 焦がしバター少...
2007年02月18日
弥彦名産のジャンボ椎茸「弥彦太郎」です。 新潟ローカルテレビで紹介され、注目が高まっています。 当館では内側に海老真丈を詰めて、揚げ物として献立に登場。 あしらいは小茄子と旬の蕗の薹。 弥彦太郎は椎茸が苦手な方にこそ食べていただきたい食材です。 是非トライしてみて下さい。椎茸への概念が変わります。 ...
2007年02月14日
弥彦の行事料理日記
バレンタインとは全然関係なく、弥彦調理師会主催の料理講習会が開催されました。 プロに学ぶワンランク上の家庭料理と言うテーマで 講師は四季の宿 みのやさんの調理長。 私も昨年より調理師会の役員になったのでお手伝いに行きました。 献立は 「海老と蓮根のつくね団子と蕪の煮込み」 「蓮根と柚子のいなり寿司」 「セロリの辛子漬け」 「白ごまムース」 「ジャージャー麺」「鯛の中華風お刺身」の6点。 ...
2006年09月17日
ごく身近な方々に好評な 若旦那のお料理レシピ～（←今回勝手に命名） 今回は今月の水菓子の「胡麻ムース」 【材料】プリンカップ60ヶ分 牛乳800cc ゼラチン30g 卵白4ヶ 砂糖160gと80g 生クリーム700cc 黒ごまペースト大さじ1 【作り方】 1. 牛乳と黒ごまペーストはミキサーにかけて混ぜておく。 2. 1と砂糖160gを鍋に入れて湧かし、水（分量外）でふやかしたゼラチンを入れて溶...
2006年07月14日
料理日記
pm5:30 そろそろ夕食の準備で調理場が慌ただしくなる頃 若女将が板長の側に.... 「こんな時間に何やってるのか？」という私の視線に気づいた彼女が私の顔を見て オホホホ と笑う？？？ 近づくと お客様からの注文の「鮑の刺身」5,250円也 鮑の貝柱、食べたことあるぅ～(^^) と勝ち誇ったような発言 そりゃ～私だって鮑の刺身くらい過去何度か食べました でも貝柱だけって.....普通は縦にスラ...
