宿主の徒然日記

• 2006年05月19日

  料理

  初物二つ

  今年初めて生の螢烏賊が入荷しました。 「たまり漬け」にするのですが、目玉を取る作業が大変です。 大きな箱に一杯あったので手分けしてやっても３時間もかかりました。 出来上がった「たまり漬け」はお酒にぴったりです。 枝豆の「弥彦娘」 初出荷は１週間程前でしたが、値段がこなれてきましたので仕入ました。 これがまたビールの友にぴったりなんです。 ...

  

• 2006年05月14日

  料理

  山菜が採れすぎちゃって

  私が調理場のガスコンロで水菓子用のアンコを練っていたら 板長が隣で豆乳を火にかけ始めました。 おぉ～こ...これはもしや 「湯葉ですネ(^^)」と聞くと、 「山菜がいっぱいあって、あまっちゃたんで」 との返事。 なんでも先付けで豆乳と湯葉の『湯葉豆腐』を出していたのですが続々と届く山菜を使うため、 豆乳が余ってしまったそうです。 加熱すると段々膜が張ってきて おりゃ～（←私の心の叫び） 旨...

  

• 2006年04月28日

  料理

  春の収穫

  パートのおばちゃんや親戚からザクザクと山菜が届き始めました。 写真の「コゴミ」の他、「タラノメ」「コシアブラ」「フキノトウ」「ハワサビ」などなど 業務用にも使いますが、何せ私が好物なもので(^￢^) ほろ苦い味わいがビールにぴったり 総会やら何やら会合続きで外で飲むのが続いているのに.... また今日も酒が進んでしまう(^^; ...

  

• 2006年04月08日

  料理

  葉山葵

  清流の流れる山に自生する葉山葵（ハワサビ）をいただきました。 白い花は可憐で、刺身飾りに使用したりします。 葉と茎は湯がいてお浸しにしたり、酒粕と和えてのワサビ漬けも美味。 当日の追加料理でお出しします。 ...

  

• 2006年03月22日

  料理日記館内風景

  料理撮影

  本日、プロのカメラマンの方が雑誌広告用に、当館の館内や露天風呂、料理の写真を撮りに来ました。 毎度のこと乍ら、カメラマンさんの仕事の合間に（邪魔なのを承知で）お願いして Myデジカメにて撮影する私(^^; イメージカット。 最近の流行は全体写真より背景をぼかした縦位置の写真だそうです。 全体写真。 今日のカメラマンさんはデジタルではなく銀塩。（Canonの高そうなやつでした） 構図を真似るにあ...

  

• 2006年03月12日

  料理

  シュー生地

  久しぶりに料理の写真 最近の水菓子でお出ししている「抹茶シューと小倉苺」です シュー生地も自家製なんですが「本とぉ～」と疑われたらしいので 証拠写真をアップします(^^) 分量は水100cc、バター50g、薄力粉60g、卵3～4ヶです。 ...

  

• 2005年12月26日

  料理

  鍋焼きプリン・茶碗蒸しプリン

  同郷の一つ先輩が営んでいるケーキ屋さんで見つけて、クリスマスに子供用に作りました。 友達の家のパーティーに持っていかせたのですがウケていたようです(^^) だいろくのお料理の水菓子にも使えないかと茶碗蒸しの器で作ってみました。 中身はこんな。 しかし..... 一部のお客様には「今頃茶碗蒸しですか？？」 と大ウケとはいかず3日で終了。 結局無難なガラスの器で出すことにしました。 仲間内では...

  

• 2005年12月15日

  料理

  訂正

  下の記事の「杏仁豆腐」のレシピ、肝心な「杏仁霜」（アーモンドパウダー）を書き落としていましたm(_ _)m 牛乳と砂糖を火にかける時に「杏仁霜」を30g加えて下さい。 下の記事も訂正しておきました。 ...

  

• 2005年12月10日

  料理

  杏仁豆腐

  本日お泊まりのお客様に「前に食べた杏仁豆腐がもう一度食べたいです」とのリクエストがあったので作りました。 結構評判が良いんでレシピを大公開(^^) 杏仁豆腐（15～20ヶ分） 1.　牛乳800ccと砂糖200gと杏仁霜30gを火にかけて沸騰直前まで温める。 2.　60ccの水でふやかしたゼラチン15gを加えてあら熱をとる。 3.　生クリーム200ccを入れ、目の細かいザルなどで漉す。 4.　容器...

  

• 2005年12月09日

  グルメ料理酒

  寒鰤

  寒鰤が少し余ったので夕食のおかずにいただきました。 一番油のある部分で醤油を付けてもはじく程。 すっきり系のお酒（寒梅の本醸造にしました）とあわせて食すと至福！ 旨～かったっす。(^^) ...